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答案：

水不一定在100℃才会沸腾，只有在标准大气压下，水沸腾的温度是100摄氏度。水沸腾的温度和气压有关，气压越大的地方，水沸腾的温度越高，气压越小的地方，水沸腾的温度越低。在标准大气压下，水的沸点是100℃，冰点是0℃。

解析：

在标准大气压下，水沸腾的温度是100℃，但也有特殊情况，水沸腾的温度和地势有关。一般来说，水沸腾的温度与地势有关，地势越高的地方气压越小，在海拔1000米的地方水的沸点是97℃，海拔3000米水的沸点是91℃。

水沸腾的温度和气压有着很大的关系，在标准大气压，即101.325kPa时，水沸腾的温度是100℃，而随着气压变小，水沸腾的温度也会随之变低，相对地，水沸腾的温度会随着气压的变大而变高。

知识扩展：

首先，水沸腾时的温度和压强有关，压强越大，水沸腾时的温度越高，压强越小，水沸腾时的温度越低。其次，水的纯度也影响了水沸腾时的温度，因为水中含有杂质，杂质是会吸热的，相对减少了比热容，因而影响了水沸腾时温度。