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答案

水分子（或H2O）；氢原子（或H）；氧原子（或O）．

解析

水是由水分子构成的，物质的化学性质是由直接构成它的粒子保持的，所以保持水的化学性质的最小粒子是水分子；化学变化的实质是分子破裂成原子，原子再重新组合成新分子，即在化学变化过程中，原子不变，是最小的粒子，水是由水分子构成的，水分子又是由氢原子和氧原子构成的，所以水在化学变化中的最小粒子是氢原子和氧原子．

故答案为：水分子（或H2O）；氢原子（或H）；氧原子（或O）．